Вы путаете с механизмом развития, эмбриогенезом. Там эмбрион развивается стандартно сначала (как девочка) а если это мальчик, то через какое то время (не шибко большое) уже у-хромосома включается и происходит формирование по мужскому типу. Но пол определен с самого начала.

Яйцеклетка мамы содержит исключительно X-хромосому, а сперматозоид — либо X-, либо Y-хромосому. Пол малыша определяется прямо во время зачатия. Если в яйцеклетку попадёт сперматозоид с X-хромосомой, сформируется эмбрион девочки (с набором XX), а если с Y-хромосомой, то эмбрион мальчика (с набором XY)